紫姜的腌制
紫姜的腌制方法如下：
选择食材
带有紫色姜芽的嫩姜，统称为子姜或紫姜。
初步处理
将洗净的子姜控干水分，用擦片器擦成均匀的薄片。
腌制
在子姜片上均匀拌入白糖和白醋，然后放入消毒好的玻璃瓶中冷藏，3天后可以食用。
或者，将子姜片放入碗中，撒入食盐拌匀，腌制20-30分钟，将水分逼出。然后将干净纱布包住紫姜，挤干紫姜中的水分后放入干净无油的玻璃瓶里。原浆米醋与代糖放入碗中，搅匀后至代糖全部融化，然后将晾凉的糖醋汁倒入瓶里紫姜腌制即可。
保存与食用
制作过程不可有生水、油既不洁。每次取出用干净的筷子，尽快盖严放入冰箱冷藏。如发现汤汁浑浊，倒掉决不可再食用。烂姜对肝脏损伤巨大。
腌制完成后，将生姜片放入干燥的密封容器中保存。
这些方法都可以制作出美味的紫姜，具体选择哪种方法可以根据个人口味和需求进行调整。