猪肚炖汤不脆

要使猪肚炖汤后口感脆爽，可以尝试以下几种方法：

在洗米水中加入食醋，搅拌并静置20分钟，然后将煮熟的猪肚放入其中浸泡。这样可以使猪肚变得更加柔软、嫩，并且炖煮后口感清脆爽口。

在煲汤途中，将猪肚捞出来，沥干水分后放在热干锅里两面煎一下，再放回锅中继续煲汤。这样可以使猪肚的口感更加脆爽，不韧。

煮熟后的猪肚捞出后，立即放入冰水中浸泡，这样可以使猪肚迅速降温，进一步保持其脆爽口感。

炖煮猪肚时，先用大火烹饪，再用文火慢炖，直到猪肚软烂。火候要掌握好，避免炖得过烂影响口感。

在炖猪肚之前，先将猪肚用姜片和料酒焯水，这样可以去除腥味和杂质，使猪肚更加干净。

在猪肚煮熟后，出锅前再放盐，这样可以避免猪肚在炖煮过程中因为盐分的作用而变得过硬。

综合以上方法，你可以尝试以下步骤来炖制脆爽的猪肚汤：

1. 清洗猪肚，用淘米水和食醋处理后切片。