炖汤先炖肉

炖汤时， 可以先将肉进行焯水处理，然后再进行炖煮。焯水可以去除肉中的血水和腥味，使炖出的汤更加清澈鲜美。具体步骤如下：

肉的处理：

将瘦肉洗净切成块状，或排骨剁成合适的小段。放入清水中浸泡20-30分钟，泡出肉中的血水，减少腥味。浸泡后捞出，沥干水分。

焯水：

将处理好的肉放入锅中，加入适量的冷水，水量要没过肉。大火将水烧开，在水烧开的过程中，会有浮沫出现，这是肉中的血水和杂质，用勺子将浮沫撇去。焯水2-3分钟后，将肉捞出，用热水冲洗一下，这样可以避免肉表面的蛋白质凝固，保持肉的鲜嫩。

炖煮：

选择合适的锅具，如砂锅，将焯好水的肉放入砂锅中，加入陈皮丝、姜片、红枣等辅料。加水适量，水量以没过食材多一些为宜，一般是食材体积的2-3倍。先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖是炖汤的关键技巧之一，这样能让食材的营养成分充分释放。

通过以上步骤，可以确保炖出的汤味道鲜美，肉质鲜嫩。建议根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料进行调整，最后撒上一些葱花或香菜增加风味。