鸡翅炖汤用冷水还是热水

炖鸡翅时，建议使用 冷水下锅。这样做的原因有以下几点：

营养和味道释放：

冷水下锅可以慢慢地将鸡肉的营养和味道释放出来，使汤的味道更加鲜美。

避免蛋白质凝固：

热水下锅会导致鸡肉表面迅速升温，蛋白质容易凝固，影响口感。

易于煮烂：

冷水下锅可以让鸡肉逐渐升温，从而更容易煮烂，达到更好的口感。

去腥去血沫：

在冷水下锅后，可以加入葱、姜等调料，煮开后去浮沫，使汤更加清澈。

综上所述，为了确保鸡肉的口感和汤的味道，炖鸡翅时最好使用冷水下锅。