红烧肉要放豆瓣酱吗

红烧肉 可以放豆瓣酱，也可以不放。这主要取决于个人口味和烹饪习惯。

放豆瓣酱的红烧肉做法如下：

1. 五花肉洗净切成方块，焯水后捞出沥干水。

2. 锅中倒入适量的油，放入生姜、葱节爆香后捞出。

3. 放入五花肉，煸炒均匀至表面微黄。

4. 倒入料酒，煮至无酒气。

5. 加入豆瓣酱、生抽和老抽，煮至香味出后倒入五花肉，搅拌均匀后加入清水。

6. 将香叶、八角、生姜、葱切段加入锅中，加盖中火煮20分钟左右。

7. 最后开大火收汁，直到汁变浓稠，五花肉变得黄金鲜亮即可出锅。

不放豆瓣酱的红烧肉做法如下：

1. 五花肉洗净切成方块，焯水后捞出沥干水。

2. 锅中倒入适量的油，放入生姜、葱节爆香后捞出。

3. 放入五花肉，煸炒均匀至表面微黄。

4. 倒入料酒，煮至无酒气。

5. 加入精盐、白糖上色，将五花肉调出锅。

6. 放入香叶、八角、生姜、葱切段加入锅中，加盖中火煮20分钟左右。

7. 最后开大火收汁，直到汁变浓稠，五花肉变得黄金鲜亮即可出锅。

因此，放与不放豆瓣酱主要看个人口味偏好。如果喜欢豆瓣酱的浓郁香味，可以适量添加；如果追求更传统的口味，可以不放豆瓣酱，只用其他调料来增添风味。