红烧肉发黑补救
红烧肉发黑后，可以尝试以下几种补救方法：
调整糖分用量
如果红烧肉颜色变黑，说明糖分增加过多或者火力过大。建议适当降低火力或者减少糖分的加入量。
熬糖色
学会熬糖色可以使红烧肉的颜色更加红亮美观。准备一些冰糖，锅里加适量食用油，烧热后加入冰糖，中火炒化后调成小火继续翻炒，炒至锅内出现大泡泡和小泡泡时，说明糖色炒好了。然后将肉块迅速倒入锅中翻炒上色。
冷水下锅焯水
肉块需要冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，这样处理后肉块不会发柴。切不可开水下锅焯水，否则肉块发硬发柴。
使用红曲或红躁
可以尝试以红曲或者红躁为添加物，以增加红烧肉的色泽。
加入酱油、料酒、姜片等辅助烹调
使用酱油、料酒、姜片等辅助烹调，可以帮助改善红烧肉的颜色。