罐头红烧肉做法

原料预处理

原料肉处理：选择精修猪带皮五花肉，脂肪层厚度不超过2.0cm，解冻至中心温度-6~-2℃后检品，要求肉皮目视无猪毛等异物附着。将肉分切成长宽约为1.5~2cm，高度为3~5cm的柱状，单块重量17±2g备用。

蔬菜处理：葱、姜、蒜去皮洗净斩切为碎末状备用；面筋分切为1.0~1.5cm见方，重量3~6g的丁状后，放入150~160℃色拉油中，炸制30~40s后捞出沥油备用。

上色

按处理好的五花肉重量1:1.5的比例称取软化水，加入水重量0.5%红曲米粉及3%老抽溶液（用40~60℃温水溶解并加以过滤），将其加热到80~100℃，投入五花肉块，汆水10min至肉变为酱红色时捞出，搅拌并重复利用的色素溶液需添加70%配方比例的色素及老抽，及时补充损失的水分。将肉块沥干水后，置于150~160℃色拉油中，炸制30~60s至肉块变至酱红色，捞出沥油，要求目视无猪毛及毛根，然后移至预冷间冷却至40~50℃备用。

调汁

按照产品配方数量准确称取色拉油，置于夹层锅中加热至120~140℃，加入配方数量的洋葱、蒜末，约30~60s煸炒出香味后出锅备用。

装罐与密封

将炖好的红烧肉汤汁倒入罐头中，再将红烧肉块一个一个地装入罐头中。将罐头口子拧紧，再将罐头放入压力锅加压20-30分钟，碾压完毕后拔去压盖。

冷却与贮存

将罐头倒扣，使其内部油汁均匀渗透到肉块中。将罐头贮存在通风干燥、避光避热的地方即可。

通过以上步骤，你可以制作出美味的罐头红烧肉。建议选择五花肉时，最好选用带一定肥瘦比例的五花肉，这样炖出来的红烧肉口感更好。在炖煮过程中，可以根据个人口味适量添加盐、糖、酱油等调味料，调整猪肉的味道。