正宗杭州红烧肉是黑色的

正宗杭州红烧肉的颜色 不是黑色的，而应该是 黑红发亮的。在制作过程中，如果发现红烧肉的颜色变黑，可能是由于以下几个原因：

糖分过多：

在炒糖色时，如果火太大或者糖放得太多，都可能导致红烧肉颜色变黑。

火候过大：

烧制时间过长或者火力太大，也会使红烧肉颜色变黑。

酱油放多：

酱油的用量过多也会使红烧肉颜色变深，甚至变黑。

烧焦：

在烹饪过程中，如果肉块局部烧焦，也会呈现黑色。

为了避免红烧肉颜色变黑，可以采取以下措施：

控制糖分的用量，不要一次性放太多糖，可以分次加入。

适当降低火力，避免火太大导致糖分烧焦。

酱油的用量要适中，不要过多使用。

在炒糖色时，先用小火将糖慢慢炒至溶化，再放入肉块翻炒，避免糖色炒糊。

如果肉块已经烧黑，可以尝试用冰糖重新上色，但要注意火候控制，避免再次烧焦。

通过以上方法，可以制作出色香味俱全的正宗杭州红烧肉，避免颜色变黑影响美观。