红烧肉先红烧再蒸
红烧肉先红烧再蒸的做法如下：
准备五花肉
五花肉洗净，切成块状。
将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜片和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2-3分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。
炒糖上色
锅中放入少量油，加入红糖，小火加热至红糖溶化并起泡。
倒入老抽，用铲子搅拌均匀，使糖色均匀裹在肉块上。
红烧
将上色好的肉块放入锅中，加入生抽、葱姜蒜、八角、桂皮等调料，翻炒均匀。
加入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直到肉块变得酥软。
蒸制
将炖好的肉块捞出，放入蒸碗中，加入适量的生抽、葱姜盐、八角等调料。
将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直到肉块完全熟透且入味。