木耳用冷水还是热水下锅

木耳在烹饪前需要进行泡发，而泡发时建议使用 冷水下锅。冷水泡发可以让黑木耳在凉水中慢慢吸水，渐渐浸透，恢复到原有的鲜嫩、半透明状态。这样泡发的黑木耳数量多、脆嫩、口感爽滑，更符合人们的食用偏好。相比之下，热水泡发时间短，吸水不足，水温高还会使黑木耳的细胞破裂，破坏其中的活性营养成分，导致营养流失。

具体操作时，可以将干木耳放入冷水中，浸泡至完全膨胀且变得柔软。泡发时间根据木耳的厚薄和硬度而定，一般需要几小时甚至一夜。泡发完成后，将木耳清洗干净，去除杂质，然后可以进行焯水或炒制等后续处理。

需要注意的是，虽然热水泡发可以缩短泡发时间，但长时间的高温浸泡可能会破坏木耳的营养成分和口感。因此，如果时间充裕，建议使用冷水泡发木耳，以保留其营养成分和口感。如果时间紧迫，可以采取折中方案，先用温水快速泡发30分钟左右，然后换一次冷水继续泡发。

在焯水时，建议使用热水下锅。热水焯水可以迅速使木耳变软，同时保持其脆嫩的口感。焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可。焯好水后的木耳，无论是炖汤还是炒菜，味道都会更好吃，而且家人吃了更放心。

综上所述，木耳泡发建议使用冷水下锅，焯水时则建议使用热水下锅。这样可以确保木耳的口感和营养成分达到最佳状态。