木耳的采摘技术
木耳的采摘技术主要包括以下几点：
成熟度判断
颜色变化：成熟的黑木耳颜色由深褐变浅，耳片边缘舒展变软，肉质肥厚，耳根收缩变细，子实体腹面产生白色孢子粉。
物理特征：耳片边缘内卷，有弹性，耳根扁宽，耳片腹面开始产生白色粉末状担孢子。
采摘时间
最佳时间：最好在雨后天明或晴天早晨露水未干时采摘，此时耳片滑腻，不易整朵采摘。
处理措施：如果天气干旱，可在采收前一天傍晚均匀喷水，次日晨待露水干后采收。
采摘方法
人工采摘：用手指将整朵木耳连同耳基一起捏住，稍微扭动一下，即可将木耳完整地采摘下来。
机械采摘：利用木耳采收机，通过旋转菌包，将不紧密连接的耳片打落。
采摘注意事项
避免损伤：不可乱抓耳片，硬性拉扯，以免将木耳拉成碎片，残留在耳杆上的耳片和耳根容易腐烂。
采收顺序：春耳和秋耳可以采大留小，伏耳则大小一起采。
及时加工：采收回来的鲜木耳要及时晒干或烘干，以防腐烂变质。
后续管理
停止喷水：采收后停止喷水3~5天，以增加培养料的通气性，使菌丝复壮，抑制杂菌生长。
干燥方法：晴天可将湿耳薄薄地摊在晒席上晾晒，阴雨天则可在室内摊开晾干或用炭火烘干。
通过以上步骤和技巧，可以有效地采摘和加工黑木耳，确保其产量和质量。