如何辨别好木耳

辨别好木耳可以从以下几个方面进行：

真正的好木耳正反两面颜色不一样，一面黑得发亮，有质感，另一面灰蒙蒙的，这才是纯天然的。如果两面都黑溜溜的，很可能是经过化学处理的。

优质黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。

上等木耳摸起来干爽利落，不粘手，拿在手里轻飘飘的，表面光滑细腻，边缘自然卷曲，有韧性。

掺假的黑木耳摸有潮湿感，份量较重；又厚又硬，像木头块，是人工处理过的木耳。

好木耳有股淡淡的清香，若闻到怪味、苦味或刺鼻味道，那准是掺假的。

新鲜木耳如果有咸味，可能是盐水泡过的；有甜味，可能是糖水浸泡过的；有药水味坚决不能买。

优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。

掺假的黑木耳水发黑，可能是技术处理过的染色木耳，含有毒和致癌物质，不可食用。

好木耳口感光滑、柔软，质地细腻。