芙蓉口袋豆腐的做法
芙蓉口袋豆腐是一道色香味俱佳的传统名菜，其做法如下：
准备馅料
葱白切花，虾米、香菇、猪肉切成小米状。
将这些食材与豌豆、葱花、盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉混合搅拌成馅料。
火腿切成米状，白菜摘去边叶留小苞洗净。
制作豆腐馅
豆腐片去皮，捣烂过罗筛，放入5克盐和一个鸡蛋清搅匀。
备好20个小调羹，抹上油，将豆腐馅泥舀入调羹一半，中间放入鲜肉馅，再盖上一半豆腐茸。
上笼蒸熟（切勿久蒸，否则其质变老），取出即成荷包豆腐。
裹上雪花糊
鸡蛋4个去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。
锅内放入油烧到五成热时，将荷包豆腐逐个裹上雪花糊，下入油锅里温火滑熟（要求保存本色）捞出，摆放盘子中。