赣南臭豆腐怎么做
制作赣南臭豆腐的步骤如下：
制作豆腐
选择新鲜的黄豆，浸泡在清水中泡发，然后磨成浆状。
将豆浆倒入锅中，加水慢慢煮熟，期间要不时搅拌以防粘锅。
豆浆煮熟后，沥干水分，倒入豆腐模具中，压平晾凉，切成小块。
发酵豆腐
将切好的豆腐块放入一个干净的容器中，撒上少许盐巴，盖好盖子，放在阴凉通风处发酵一个星期左右，直到臭味散发出来。
准备调味汁
将葱姜蒜爆香后加入适量的豆瓣酱和辣椒粉，翻炒出香味。
倒入清水，加入适量的醋和冰糖，煮至糖溶解后关火备用。
炸豆腐
将臭豆腐块放入热水中焯水1-2分钟，捞出控水。
待油温热后，放入豆腐块，小火慢炸至金黄色即可。