怎么用水蒸豆腐做豆腐乳

制作豆腐乳的步骤如下：

选豆腐：

选择不老不嫩的豆腐，硬度适中，捏起来有点劲道但又不会像石头那么硬。买回来的豆腐先放进清水里清洗一下，水里加一勺盐，这样可以稍微去点腥味，也算是给豆腐做个“洗澡”。洗干净后，用几张厨房纸把表面的水分吸干。

切块、蒸豆腐：

把擦干净的豆腐放到砧板上，用一把干净、无油无水的刀切成小方块。块的大小随你喜欢，不过别切得太大，方便入味就行。切好后，直接把豆腐块放进蒸锅里，每块之间留点空隙。开大火，蒸五分钟就够了。蒸好后，别急着操作，先把豆腐块放凉备用。

炸香料油：

热锅倒入一小勺菜籽油，这种油炸出来的香味特别浓郁。如果没有菜籽油，其他的植物油也可以，但口感会差一点点。然后准备一个漏勺，把几片姜、葱段、两颗八角、三片香叶和一些花椒放进去，开大火炸出香味。香味出来后，赶紧把油过滤倒进一个干净的小碗里，把香料渣留在漏勺里不要了。

调酱汁：

豆腐乳好不好吃，关键看这步的酱汁比例是不是够“讲究”。准备一个大碗，加入100毫升生抽和100毫升高度白酒，搅拌均匀。生抽可以提前给豆腐乳上色，白酒可以增香，延长保质期。另外，根据个人口味，可以加入适量的辣椒面、盐、五香粉、白糖、花椒粉等调料，搅拌均匀。

腌豆腐乳：

蒸好的豆腐块放凉后，轻轻的夹起豆腐先蘸上白酒和生抽，再往调味粉里均匀的裹上上一圈辣椒粉，让它均匀的裹上调味粉。然后放入无水无油的密封罐中，再加点熟的食用油，放在密封罐里面扣上密封盖。放六七天即可开吃。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的豆腐乳了。在制作过程中，注意豆腐的选择和蒸制时间，以及调料的配比和混合均匀，这样制作出来的豆腐乳口感更佳，保存时间也更长。