徽州豆腐做法
徽州豆腐，特别是毛豆腐，是徽州地区的传统名菜，其制作过程较为复杂，以下是一种典型的徽州豆腐制作方法：
制浆
精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀。
将浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎。
豆浆和豆渣分别出料，加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃。
点浆
取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用。
按7份豆浆：0.8-1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12-16分钟。
装模定型切块
经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模。
切成小块，收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用。
乳化
将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃-25℃。
经过3-5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。
烹调
乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄。
捞出后与各味烹调辅料（如黄精、西洋参、当归、姜、蒜、辣椒等）加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成。
或者，豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。
食用
可以直接食用，也可以用于烹饪各种菜肴，如烧烩、煎炸等。
以上是徽州毛豆腐的一种制作方法，具体细节可能因个人口味和地域差异而有所不同。希望这些信息对您有所帮助。