牛肉白菜饺子包子的做法
牛肉白菜饺子和包子的做法如下：
牛肉白菜饺子
食材准备
主料：牛肉 1斤，新鲜白菜 1个，饺子皮（自制或现成）
调味料：花椒 20粒，葱姜末适量，黄豆酱 1勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，老抽 半勺，白糖 半勺，十三香 适量，盐 适量
制作流程
前期准备
肉馅处理：牛肉切小块后剁成肉泥（约15分钟），注意剁肉的力度要均匀，确保口感。
调味基底：花椒水的制作：20粒花椒用开水泡制10分钟，葱姜末的准备：现切现用保持香气，白菜处理：切碎后用盐腌制5分钟出水。
馅料调制
分三次加入花椒水（每次3小勺）至肉馅中，单向搅拌至粘稠（总量约60ml）。
油温5成热爆香葱末，依次加入调味料（黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、白糖、十三香）炒至酱香浓郁，晾凉后与肉馅混合。
加入葱姜末和十三香，最后加入挤干水分的白菜，搅拌均匀。
包制技巧
面皮要薄而均匀，馅料要适量不过满，捏边要严实不漏。