如何保存发面的老面
要保存发面的老面，您可以采用以下几种方法：
冷藏保存
将老面装入保鲜袋中，然后放入冰箱冷藏，可以保存3到4天左右。
冷藏保存需要注意不要放太久，否则容易长毛或变质。
冷冻保存
将老面装入保鲜袋中，然后放入冰箱冷冻保存，可以保存一个月左右。
使用前需要提前取出回温，然后与主面团混合使用。
晾干保存
将发酵好的面团揪成小块，在45℃左右的温度下烘干，直至水分含量降至6%到8%。
烘干后的老面可以放入密封的塑料袋中保存，随用随取，可以保存数月。
制作面肥
取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥。
建议