开水兑凉水发面

开水兑凉水发面是一种常见的面点制作方法，通过调整水温来控制面团的质地和发酵效果。以下是几种常见的开水兑凉水发面的方法：

温水和面

使用30-60度左右的温水，或者将面粉分成两半，一半用开水搅拌成面絮，另一半用冷水搅拌揉搓成面团。

这种方法可以使面粉中的淀粉在温水的作用下部分膨胀糊化，蛋白质发生变化，形成面筋网络，从而使面团柔软、有韧性，可塑性强。

酵母水混合

将酵母粉倒入碗中，另一个碗倒凉水，再分次加开水，混合成30度到35度的温水。

将温水倒入酵母粉中，搅拌化开，静置两分钟，然后将其倒入面粉中，搅拌均匀，分次加水搅拌成面絮，揉成面团。

半开水半凉水

将面粉分成两半，一半用开水搅拌成面絮，另一半用冷水搅拌揉搓成面团，然后混合在一起。

这种方法可以使面团更加有弹性，醒发时间一般为1~2小时，具体时间取决于酵母的活性和环境温度。

烫面

使用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。