做面包是用什么发面最好

在家做面包时，推荐使用 高筋面粉。高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能够产生更多的面筋，使面团更有弹性和韧性，并且可以在发酵过程中更好地保持空气泡的稳定性，从而使面包更松软、口感更好。此外，也可以适当添加一些低筋面粉或全麦面粉，以增加面团的口感和营养价值。

如果需要快速发酵，可以考虑使用 耐高糖酵母或 老面（即上次发酵剩下的面团）。这些发酵剂在适宜的温湿度条件下能够快速产生二氧化碳气体，使面团迅速膨胀。

综合来看，高筋面粉是制作面包的首选，而耐高糖酵母或老面则适用于需要快速发酵的情况。根据个人口味和需求，可以灵活调整面粉种类和发酵剂的使用量。