秋天发面要放碱吗
秋天发面 可以不放碱。如果为了口感更好，可以适量加一些碱。具体做法如下：
不加碱 ：如果天气不热，酵母发面会很快，可以不放碱。传统发酵可以将酸奶与面混合制作面团置于干燥处放置几天，待表面形成硬壳、捏开后有明显发酵气和酸气即成老酵面。加碱：
如果天气热，酵母发面容易发酸，这时可以将碱用水化开，和在面中。这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性。另外，如果面团发酵时间过长，产生明显的酸味时，可以适量添加碱来中和酸性物质。
使用发酵粉：
在北方地区，一般使用发酵粉来发面，因为发酵粉可以使发酵时间更短。如果使用发酵粉，就不需要再加入碱面了。
建议
如果追求传统口感，可以尝试不放碱，通过酸奶或老酵面来进行发酵。
如果天气热或需要快速发酵，可以适量加碱来中和酸性。
使用发酵粉可以简化发面过程，且不需要再加碱面。