包子皮发面放鸡蛋

在制作包子皮时放鸡蛋是一种常见的做法，鸡蛋的蛋白质和胶质能增加面团的弹性和韧性，使包子更加松软、洁白和暄软。以下是一些关于放鸡蛋的详细步骤和注意事项：

将鸡蛋直接放在水中，和水一起称重，然后投料和面。注意要减去鸡蛋本身含水的重量，因为鸡蛋的水分占鸡蛋总重的70%左右。

在和面过程中，可以加入适量的猪油或食用油，这不仅能提升面团的口感，还能使蒸出来的包子更加洁白、柔软和味香。

用鸡蛋和面后，面团需要充分的松弛，让面团中的面筋充分展开。在醒发环节，比不放鸡蛋多醒发5-10分钟左右，具体情况要看包子的状态，让酵母充分的产气。

在炒馅料时，可以将鸡蛋炒熟后放凉，再加入馅料中，这样既能增加馅料的鲜美，又能锁住馅料的水分。

如果想让包子更加健康，可以考虑使用全麦面粉或添加一些其他配料，如燕麦片、南瓜籽等，这些配料可以提高面团的营养价值和口感。

示例配方

材料：

面粉500克

温水250克

酵母5克

白糖10克

鸡蛋1个

猪油或食用油20克

步骤：

1. 将酵母粉放入小碗中，用温水化开，放在一边静置5分钟。

2. 将面粉放入面盆中，倒入酵母水，揉成光滑的面团。放在温暖处发酵至两倍大小。

3. 将鸡蛋打散，热锅放油，将鸡蛋磕入锅中，将鸡蛋炒熟，盛入碗中待用。

4. 将发酵好的面团揉匀排气后，加入炒熟的鸡蛋和猪油，再揉匀。

5. 将面团分成大小相同的剂子，擀成中间厚、周边薄的圆皮。

6. 包入馅料，捏紧封口，搓成生坯。

7. 将包子放入蒸锅中，静置20分钟，然后大火蒸15分钟，关火后静置5分钟再打开锅盖。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出更加美味和松软的包子。