发面为啥放白酒

发面时放白酒有以下几个原因：

促进发酵：

白酒中含有酵母和发酵产物，这些成分能够促进面团的发酵过程，使面团更快地膨胀。

加速醒发：

在冬季温度较低的情况下，面团发酵速度会减慢。加入少许白酒可以加速醒发过程，使面团在较短时间内变得松软。

增添香气：

酒精的挥发能够增添面团的独特香气，使制作出的面食更加美味。

抑制酸败：

用白酒醒发的面团更不容易发酸，且面食内部的气孔均匀，储存时间更长。

增加风味：

适量加入白酒的面团，其风味更加独特，有一种淡淡的酒香味，深受人们喜爱。

注意事项

用量适度：虽然白酒有助于发面，但用量不宜过多，以免酒精味盖过面点的味道。

发酵时间控制：加入白酒后，需要控制好发酵时间，避免发酵过度或不足。

综上所述，发面时放白酒能够起到促进发酵、加速醒发、增添香气和抑制酸败的作用，但需注意用量和发酵时间的控制。这样可以使制作出的面食更加松软、美味且储存时间更长。