为什么不用白醋发面粉

不用白醋发面粉的原因主要有以下几点：

影响酵母活性：

白醋是酸性物质，而酵母菌在酸性环境中活性较低，甚至无法生存。使用白醋发面会导致酵母菌的发酵效果变差，从而影响面团的发酵过程。

缺乏酵母菌：

市售的瓶装白醋通常经过杀菌处理，不含酵母菌。没有酵母菌的面团无法正常发酵，导致发面失败。

口感变差：

白醋的酸性会使面团的口感变得酸涩，影响最终食物的口感。

需要添加其他成分：

如果使用白醋发面，需要添加食用碱来中和酸性物质，这会增加发面的复杂性和难度。

综上所述，白醋不适合用于发面粉，因为它会影响酵母的活性，导致发酵效果差，口感变差，并且需要额外的成分来中和酸性。建议使用白糖或其他适合的发面成分来发面，以保证面团的正常发酵和良好的口感。