红烧肉是不是不能要猪皮
做红烧肉 通常是要带皮的。猪皮在红烧肉中扮演着重要的角色，它不仅能够增加菜肴的口感和浓稠度，还能提供胶原蛋白，对人体皮肤有益。此外，猪皮中的汗腺是产生腥味的主要原因之一，通过高温烫皮或烧烤可以破坏汗腺，从而减少或消除猪肉的腥味。
具体做法包括：
烙皮：
将五花肉的皮朝下，放入热锅中烙至黑色，以去除膻味和使皮更加紧致。然后用水和钢球刷将表面的黑色去掉。
焯水：
将烙好的五花肉用清水浸泡，然后刮干净烧黑的部位，再清洗干净，切成块状。
炖煮：
在炖煮过程中，猪皮中的胶原蛋白会逐渐融化，使红烧肉更加美味和滋润。
因此，在制作红烧肉时，建议保留猪皮，以保持其独特的风味和营养价值。不过，如果猪皮过于油腻，也可以适当处理以减少油腻感。