酸甜排骨怎么做红烧肉

排骨500克

生姜3片

大葱适量

料酒1勺

生抽2勺

老抽1勺

八角1颗

香叶2片

盐少许

食用油适量

将排骨放入冷水中浸泡10-15分钟，中途换水1-2次，帮助去除血水和杂质。

捞出排骨沥干，冷水下锅焯水，加几片姜和少量料酒，水开后煮1-2分钟，待排骨表面变白、血沫浮出后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

锅烧热，放适量食用油和冰糖（建议用冰糖，颜色更红亮），小火加热翻炒，待冰糖完全融化并变成棕红色糖浆时，迅速加入排骨翻炒，让每一块肉排均匀上色。

加入足量的热水，水稍微没过肉排，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，直到排骨肉质软烂入味。

中途翻动两到三次，防止糊锅，并根据口味适量加盐调味。

水快烧干时，倒入适量醋（红醋），迅速翻炒几分钟，让肉排均匀裹上底汁，然后大火收汁，使汤汁浓稠地包裹在排骨表面。

收汁完成后，撒上一些葱花或芝麻点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

炒糖色时要保持小火慢炒，以免糖过度焦化变苦。

炖煮过程中要保持小火，使排骨充分吸收汤汁的香味，肉质更软烂入味。

最后收汁时要用大火，使汤汁迅速浓稠，包裹在排骨表面，增加菜肴的色泽和口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的红烧排骨。