猪肉特别硬

猪肉变硬可能有以下几种原因及相应的解决方法：

如果猪肉是冷冻的，拿出来后需要提前化冻，或者可以用微波炉加热化冻，也可以将猪肉从冷冻室移至保鲜室，这样第二天使用猪肉就不会硬了。

母猪肉的瘦肉比较柴，炖煮不容易软烂。购买时应注意分辨，避免购买到母猪肉。老母猪皮厚、毛孔粗，奶头大且硬，通常去皮后销售。

猪肉在烹饪过程中如果时间过短或温度不够高，胶原蛋白等物质无法充分软化，导致瘦肉口感发硬。解决方法是将肉切得适当大些，用小火慢炖，并在炖煮过程中加入一些山楂或萝卜片，可以加速猪肉变软烂。

猪肉的肉质结构比较紧密，肉纤维较粗，需要更多的咀嚼力才能将其嚼碎。此外，猪肉中的脂肪含量较高，而脂肪的质地比肌肉更柔软，但过多的脂肪会影响口感和嚼劲。

顺着肉的纹路切会使肉的纤维保持完整且较长，在烹饪过程中纤维不易断裂，导致瘦肉咬起来费劲。应逆着猪肉的纹路切，将肉的肌理斩断，这样切出的肉纤维更短，口感更软嫩。

长期冷冻或冷藏的猪肉，肉质纤维会逐渐老化，变得坚硬。解决方法是提前将猪肉从冷冻室取出解冻，或者使用压力锅等工具缩短煮制时间。

综上所述，猪肉变硬可能是由于冷冻、母猪肉、烹饪方式不当、肉质结构、切肉方法不对或老猪等原因。通过选择合适的猪肉部位、掌握正确的切肉方法、充分腌制肉以及使用合适的烹饪工具，可以改善猪肉的口感，使其更加柔软嫩滑。