开花馒头用什么发面粉

开花馒头通常使用 低筋面粉或中筋面粉来制作，因为高筋面粉的筋度较高，不易形成开花的效果。在发酵过程中，需要加入比普通馒头更多的酵母粉，通常需要5-7克酵母粉，以便更好地促进发酵和开花。此外，还可以使用老面肥和食用碱来辅助发酵，以达到开花的效果。

具体做法如下：

选择面粉：

使用低筋面粉或中筋面粉。

发酵：

将酵母粉溶解在温水中，加入面粉中，揉成面团，放置在温暖处发酵至两倍大。

添加碱面：

发酵好的面团中加入食用碱或老面肥，揉搓均匀，然后再次发酵40分钟至1小时。

成型：

将面团分成小块，揉成条状，再整理成馒头形状。

二次发酵：

将成型的馒头盖上盖子，二次发酵20-40分钟。

蒸制：

将发酵好的馒头放入蒸锅，大火蒸20分钟左右，关火后静置3分钟再开盖。

通过以上步骤，可以制作出开花效果美观的馒头。