如何压青椒

压青椒的方法如下：

选择肉质较厚的青椒，口感更佳，煮熟后味道更加香甜。

去除青椒的蒂和籽，如果不喜欢辣椒籽，也可以一并去除，这样能让辣度有所缓和。

使用擀面杖轻轻地将青椒压扁，不要压得太碎，只需要将青椒两边稍微压开，且把辣椒蒂也压出来。这样处理后的青椒更容易入味，吃起来的口感也更加丰富。

如果没有擀面杖，也可以用刀背轻轻拍打青椒，使其内部纤维破开，方便吸收调料。

将压扁的青椒切成适当长度的小段，切好后放置在菜篮中备用。

准备一个小碗，加入半勺生抽、一点老抽（主要是给菜肴上色）、大约一汤匙的蚝油（增加鲜香味）、半勺香醋（中和油腻感）、一勺白糖、适量的食盐、一勺鸡精和一大勺的清水，稀释调料，使味道更加平衡。

热锅凉油，倒入适量的底油，油热后将压好的青椒放入锅中，使用小火慢慢煎制。

在煎制的过程中，要不断地用铲子轻轻按压青椒，这样能更快煎熟并且加速味道的渗透。

青椒一面煎至呈现出虎皮状的斑纹时，翻过另一面继续煎。注意火候，不要将它们煎糊，虎皮的效果最好是焦香而不苦涩。

另起锅再次倒入适量的底油，油热后，加入切好的蒜末和葱花，小火慢慢炒香。

倒入之前调好的料汁，煮沸后加入煎好的青椒，煮大约一分钟，让青椒充分吸收料汁的味道，待青椒煮透，料汁收紧后，即可出锅装盘。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的虎皮青椒了。