桂鱼清蒸还是红烧好

桂鱼的红烧和清蒸两种烹饪方式各有其独特的风味和适用场合。

红烧桂鱼：

特点：色泽红亮，香气扑鼻，味道醇厚，是许多家庭节日庆典或宴请宾客时的首选菜肴。

烹饪步骤：

1. 煎鱼：热锅凉油，油温七成热时，下入桂鱼，中小火慢煎至两面金黄。

2. 调味：鱼煎好后，捞出备用。锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，随后加入适量的酱油、糖、料酒，以及少量清水，大火烧开。

3. 炖煮：将煎好的桂鱼轻轻放入锅中，加入适量的生抽、老抽调色，盖上锅盖，转小火慢炖约15分钟，期间可适当翻动鱼身，确保两面均匀受热。

4. 收汁：待汤汁浓稠，鱼肉完全吸收调料的味道后，撒上葱花、香菜，即可出锅装盘。

清蒸桂鱼：

特点：清淡可口，能够最大限度地保留桂鱼的天然风味和营养成分，适合追求原汁原味的人士。

烹饪步骤：

1. 准备食材：桂鱼一条，清洗去鳞，打上菱形花纹。葱姜若干。

2. 鱼的两面均匀撒上盐。葱段和姜片放入鱼肚，鱼鳃和鱼的表面，淋上料酒腌制30分钟。

3. 将鱼放入蒸锅蒸15分钟。

4. 蒸好后，将鱼盘端出，在鱼的表面均匀的淋上豆豉，摆上香菜叶即可。

建议：

如果你喜欢浓郁醇厚、色香味俱全的菜肴，并且喜欢在节日或宴请宾客时展现一番，那么红烧桂鱼无疑是更好的选择。

如果你更倾向于清淡、健康、原汁原味的饮食，或者想要保留桂鱼的天然风味，那么清蒸桂鱼会更加适合你。

最终选择哪种烹饪方式，还是应该根据个人的口味偏好和具体场合来决定。