清蒸鲤鱼糖醋

清蒸鲤鱼糖醋的做法如下：

准备材料

鲤鱼一条，约750克至1000克，要求鱼身完整、鳞片光亮、鱼眼清澈。

葱、姜、蒜各适量，用于去腥增香。

白糖100克，提供甜味。

香醋75克，选用优质香醋，其酸味醇厚。

酱油20克，可选用生抽，用于提鲜调色。

料酒15克，去腥解腻。

盐3克，适量的盐能提升食材的基础味道。

淀粉100克左右，用于裹在鱼身上，炸制后形成酥脆的外皮。

食用油1000克左右（实耗约100克），用于炸鱼。

处理鲤鱼

用剪刀或刮鳞器将鲤鱼的鳞片仔细刮除干净。

从鱼鳃处插入剪刀，剪开鱼腹，将内脏全部取出，注意不要弄破鱼胆。