清蒸鲈鱼前期腌制

清蒸鲈鱼的前期腌制步骤如下：

处理鲈鱼

将鲈鱼洗净，去掉鱼腹中的黑膜，取出内脏和鱼鳃，洗净黏液。

在鱼身上划几刀，以便入味。注意划刀时不要划得太深，以免破坏鱼的形状和肉质。

腌制

在鱼身上均匀地撒上盐，然后放入葱段和姜片腌制30分钟。盐可以使鱼肉更紧实，料酒可以去腥。

也可以在鱼身上抹上料酒和盐，然后放入姜片腌制10分钟。

另外，可以将切好的葱姜放入清水中浸泡，然后均匀摆在鱼身上，腌制10分钟。

还可以在鱼身上抹上盐和料酒，然后放入盘中，鱼盘底部铺上姜片和葱段，腌制15分钟。

其他调味

在腌制过程中，可以在鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，这样可以去腥增香。

蒸鱼时水中加少许白醋，可以使蒸出来的鱼味道更鲜香，较少腥味。