苦瓜炒蛤蜊肉
蛤蜊肉炒苦瓜是一道营养丰富且口感清爽的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士：
材料准备
蛤蜊肉：500克
苦瓜：1根
姜：适量
蒜：适量
枸杞子：适量（可选）
盐：适量
料酒：适量
鸡精：适量（可选）
醋：适量（可选）
味精：适量（可选）
湿淀粉：适量（可选）
植物油：适量
葱：适量
辣椒：适量（可选）
制作步骤
准备食材
蛤蜊肉洗净，焯水至断生，捞出沥干水分。
苦瓜洗净，去瓤，切成薄片或小段。
姜切片，蒜切末，葱切葱花，辣椒切段（可选）。
调制碗汁
取一个碗，将清汤、精盐、料酒、鸡精、醋、味精、湿淀粉调匀备用。
炒制
锅内加入植物油，烧至七成热，下入苦瓜片冲炸至翠绿，捞出沥油。
待油温回升到八成热时，下入蛤蜊肉冲炸至断生，倒入漏勺，沥去油。
炒锅留底油，下入蒜片、姜片、葱花、辣椒段，炝香。
倒入蛤蜊肉和苦瓜片，烹入兑好的碗汁，快速翻炒均匀，出锅盛入盘内。
小贴士
蛤蜊肉氽至断生即可：时间过长，肉质容易老。
烹汁后快速翻炒出锅：保持菜品的清爽口感。
可加入枸杞子增加营养和口感。
变种做法
苦瓜爆炒蛤蜊：将苦瓜片冲炸至翠绿，蛤蜊肉冲炸至断生，然后快速翻炒，最后加入调好的碗汁。
苦瓜炒蛤蜊：苦瓜炒至变色，盛盘备用，然后加入蛤蜊和蒜末一起翻炒，最后加少量水焖煮至汤汁收浓。
通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的蛤蜊肉炒苦瓜。希望你能喜欢这道健康又美味的家常菜。