青菜过水吗

青菜在一般情况下 不需要过水。以下是相关信息的总结：

近距离供货：

青菜多采用就近供货的方式，不需要进行过水处理。

长途运输或大批量供货：

在长途运输或向超市、中央厨房等大批量供货的情况下，过水冲洗泥沙成为了一个常见的步骤。这一做法可以降低蔬菜中心的温度，减缓其内部的呼吸作用，防止蔬菜过快腐烂，并且能彻底清洗蔬菜，去除附着其上的泥土，提升市场吸引力与销售价值。

烹饪前处理：

青菜在烹饪前一般会经过焯水处理来缩短烹饪的时间，减少营养物质的流失。焯水可以使食材色泽变得更加鲜艳，减轻食材本身的涩味和苦味，缩短之后的烹饪时间，尤其是凉拌菜，焯完水可以直接食用。此外，焯水还能对食材进行杀菌和消毒，去除农药残留，以及去除食材中大部分草酸。

炒青菜：

并不是所有的蔬菜种类都需要焯水。一些带叶的青菜，如小白菜、生菜等，洗净后直接下锅炒就可以。而一些带梗的青菜，如芹菜，可以先焯一下水再炒，这样能缩短青菜的炒制时间，并且使炒好的青菜颜色更好看。

焯水时间：

如果需要焯水，焯水的时间不宜过长，一般焯水30秒即可。焯完水之后应立即过冷水，以保持青菜脆嫩的口感。

综上所述，青菜在一般情况下不需要过水，但在特定情况下（如长途运输、大批量供货、烹饪前处理等），过水可以带来一些好处，如保鲜、清洗和缩短烹饪时间。具体是否需要过水以及焯水的时间，应根据实际情况和烹饪方法来决定。