清蒸螃蟹为什么不见黄呢

清蒸螃蟹不见黄可能有以下几个原因：

只有母蟹才有蟹黄，公蟹只有蟹膏。如果选错了性别，自然无法吃到蟹黄。

挑选母蟹时，可以注意其腹部形状，圆形或椭圆形的是母蟹，尖尖的三角形的是公蟹。

放反了：蒸螃蟹时应该将螃蟹肚皮朝上，蟹壳朝下，这样可以防止蟹黄在高温加热时流出。

蒸制时间过长：蒸制时间过长会导致蟹黄流失，通常新鲜螃蟹冷水入锅蒸15分钟即可，捆扎好的螃蟹热水入锅蒸15-20分钟。

用热水蒸：热水蒸螃蟹会导致蟹黄迅速蒸发，应该用冷水蒸。

螃蟹在蒸之前挣扎：螃蟹活蹦乱跳直接上锅蒸，容易掉腿和流黄。可以在蒸之前用筷子或牙签从螃蟹嘴巴中间的三角形小孔插进去，左右晃动几下，使其安静下来。

没有撒盐：在螃蟹肚子上撒上一层盐，可以预防蟹黄流出。

螃蟹本身没有蟹黄：有些螃蟹可能因为养殖环境或品种问题，本身就没有蟹黄。

综上所述，要确保清蒸螃蟹时能看到蟹黄，需要选择正确的蟹种（母蟹），采用正确的蒸制方法（肚皮朝上、冷水入锅、控制好蒸制时间），并在蒸制前对螃蟹进行适当处理（如安静化处理、撒盐）。如果这些方法都做到了，但仍然没有蟹黄，可能是螃蟹本身的问题。