染羊肉的做法

孜然羊肉

用料：适量新鲜羊肉、孜然粒或孜然粉、盐、油。

制作方法：

1. 将羊肉切片（或薄块）。

2. 上油锅，待油热加入羊肉片，大火不停翻炒。

3. 待肉开始变色时加入孜然及盐，不断翻炒。

4. 待锅中肉自己流出的汁收干时，盛出上盘趁热吃。

焖羊肉

用料：羊排肉1000克、花生油1勺、葱1根、姜5片、蒜4瓣、香叶2片、红枣3颗、枸杞10克、陈皮1块、料酒2勺、热水适量、蚝油2勺、生抽2勺、腐乳1块、冰糖一小块。

制作方法：

1. 配料洗净备好，姜切厚片，蒜拍扁。

2. 羊肉泡水去血水，隔一会换一次水，泡20分钟。

3. 热锅，直接将羊肉倒入锅中，翻炒，出水多要倒掉。

4. 炒至稍微粘锅盛出备用。

5. 下葱姜蒜炒香。

6. 倒入羊肉继续翻炒。

7. 翻炒几分钟后加入热水，加酱油、蚝油、陈皮、香叶、红枣、冰糖。

8. 加入腐乳一块。

9. 盖上锅盖焖40分钟，焖的时间看羊肉肉质，嫩的短一点，老的时间长点，基本一个小时左右就可以。

10. 加入泡好的腐竹，继续焖十分钟。

11. 撒去葱花，准备出锅。

12. 出锅。

孜然羊肉（另一做法）

用料：适量羊肉、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉、生抽、淀粉、熟油。

制作方法：

1. 将葱姜切碎，倒入适量黄酒浸泡，或者直接用机器打碎成汁；洋葱和红椒切丁。

2. 在羊肉中加入适量食用盐、胡椒粉、孜然粉、生抽和葱姜酒汁。

3. 顺着一个方向搅拌至料汁（少量多次加）吸收后放入适量淀粉裹匀，再加熟油搅拌腌制。

4. 干料准备：取容器加适量辣椒面（不吃辣可以不加），白芝麻，孜然粉和少许花椒面。

5. 起锅热油，大火将腌制好的羊肉下锅滑散，煎炒至肉色微黄。

6. 撒入孜然颗粒爆出香味，加入干料、洋葱丁和生抽快速翻炒均匀。

7. 加入红椒丁断生即可出锅。

红烧羊肉

用料：羊肉、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、糖、盐。

制作方法：

1. 羊肉切块，焯水去血沫。

2. 锅中热油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。

3. 倒入羊肉翻炒，加入料酒炒匀。

4. 加入酱油、糖和适量水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至羊肉酥烂，收汁，加盐调味即可。

香其酱焖羊肉

用料：羊肉、香其酱、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、八角、酱油、料酒、水。

制作方法：

1. 羊肉切块，泡水去血水。

2. 锅中加油，炒香葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、八角。

3. 倒入羊肉翻炒，加入香其酱、酱油、料酒炒匀。

4. 加入适量水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至羊肉熟烂，收汁，加盐调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。