香锅鸭头的做法
香锅鸭头的做法如下：
食材准备
鸭头6个
土豆1个
莴笋1根
洋葱1个
青椒1个
红椒1个
大蒜5瓣
生姜3片
干辣椒10个（根据口味调整）
花椒1小把
郫县豆瓣酱2勺
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
白糖半勺
料酒2勺
熟白芝麻少许（点缀用）
食用油适量
步骤详解
处理鸭头：将鸭头对半剖开，用清水反复冲洗干净，去除血污和杂质。焯水去腥：锅中加水，放入姜片、2勺料酒和鸭头，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出沥干备用。
准备配菜：
土豆去皮切片，用清水浸泡，防止氧化变黑。
莴笋去皮切段，放入清水中备用。
洋葱切丝，青椒、红椒切块，蒜瓣拍碎备用。
炸制鸭头：锅中倒入适量食用油，油温至六成热时，将焯过水的鸭头放入锅中，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
炒香底料：锅中留底油，加入干辣椒段、花椒、蒜瓣和姜片，用小火炒出香味。加入豆瓣酱：放入2勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，这是这道菜的灵魂，豆瓣酱一定要炒香!
炖煮鸭头：将炸好的鸭头倒入锅中，翻炒均匀，让每一个鸭头都裹上红油和底料。加入调料：加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖和少许清水，中火炖煮10分钟，让鸭头充分吸收麻辣酱汁的味道。
处理配菜：另起一锅热油，依次将土豆片、莴笋段和洋葱丝下锅翻炒，炒至微微断生，盛出备用。与鸭头混合：将炒好的配菜倒入炖好的鸭头中，大火快速翻炒，让配菜和鸭头的味道充分融合。
出锅装盘：将炒好的鸭头与配菜一起盛出，撒上少许熟白芝麻点缀即可。
这样一道美味的香锅鸭头就完成了，香辣可口，回味无穷。