豆腐发泡原理

豆腐发泡的原理主要涉及油炸过程中的物理变化和温度控制。具体步骤如下：

油炸温度控制

豆腐坯下锅油炸时，油温需控制在120度左右，这样可以使豆腐坯膨胀变形并鼓起。

如果油温低于要求，应减少下坯量，以确保每个豆腐坯都能均匀受热并达到理想的膨胀效果。

二次油炸

豆腐坯第一次油炸至鼓起定型后，需要捞出并放到180℃的高温中再次炸透。

这一高温处理有助于豆腐内部气体的进一步膨胀和固定，从而形成更加酥脆的口感。

冷却与存放

炸好的豆腐泡需要捞出控油，并进行冷却处理。

避免将豆腐泡大堆存放，以防止挤压变形，保持其发泡效果和外观。

通过上述步骤，豆腐在油炸过程中能够吸收油脂并形成多孔结构，达到发泡的效果。这种发泡不仅增加了口感的酥脆度，还赋予豆腐泡一定的保健功能，如降血压、减少咀嚼压力、有益于大脑健康等。