红色牛肉做法

红烧牛肉

食材：牛肉、生姜、小葱、冰糖、八角、桂皮、香叶、山楂、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、老抽、盐。

步骤

1. 牛肉处理：将牛肉清洗干净，切成块状，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出备用。

2. 炒糖色：在砂锅里倒入适量油，放入冰糖，小火翻炒至糖溶化变红。

3. 炒牛肉：将牛肉倒入砂锅中，继续小火翻炒，裹上糖色。

4. 炒酱：加入郫县豆瓣酱和黄豆酱，翻炒出香味。

5. 加入香料：将生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、山楂和干辣椒倒入锅中，加入生抽、蚝油、老抽，翻炒均匀。

6. 炖煮：加入开水，小火炖煮两个小时，期间不揭锅盖。

7. 调味与收汁：炖煮一个小时后加盐调味，继续炖煮一个小时，最后大火收汁。

8. 装盘与享用：将红烧牛肉装盘，撒上小葱装饰。

酸甜鲜香红烧牛肉

食材：肥瘦牛肉750克、胡萝卜、洋葱、土豆、盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精。

步骤

1. 牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫。

2. 胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁。

3. 坐锅点火放入黄油，放入蔬菜丁和香料炒至7-8成熟，倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅即可。

卤制红牛肉

食材：符合卫生标准的牛腿肉、脊肉，老姜、硝酸钠、盐、香料等。

步骤

1. 牛肉切块，清水漂洗后放入锅中，加水煮开后过红捞出。

2. 制卤汁，将各种辅料和香料包好煮开。

3. 将调味卤汁中的配料下到卤汁中，放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30-60分钟，起锅即成。

红汤肥牛

食材：肥牛300克、豆芽150克、芹菜节50克、蒜苗节50克、干辣椒节、鲜青花椒、葱花、自制红汤400毫升、红油、香料油。

步骤

1. 肥牛切片，冲水除血水后煮至熟透。

2. 炒锅里倒放入自制红汤，烧沸后下蔬菜，煮熟后捞出垫底，下肥牛片，稍煮后起锅盛盘中，撒入鲜青花椒和葱花。

3. 净锅放红油和香料油，下干辣椒节炝香后浇在盘中菜肴上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。