巧吃全腰的做法

巧吃全腰的做法如下：

材料准备

猪腰500克

香芹段100克

红甜椒块50克

洋葱圈50克

蒜片10克

姜片5克

柱候酱10克

海鲜酱10克

酸梅酱8克

辣鲜露5毫升

盐2克

鸡粉3克

味精2克

料酒20毫升

胡椒粉1克

水生粉10克

高汤100毫升

黄油25克

色拉油适量

猪腰处理

猪腰洗净，从中间顺长剖开后去净腰臊，再剞麦穗花刀并切成块。

用流动的清水漂净血水，然后入沸水锅里氽至八分熟，捞出来沥水。

炒制

锅入油烧热，投入蒜片和姜片爆香。

下柱候酱、酸梅酱、辣鲜露、盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉和高汤，倒入腰块、香芹段和红甜椒块翻匀。

用水生粉勾芡后，淋明油，起锅盛入加油黄油和洋葱圈且滚烫的铁板内，即成。

清洗窍门

1. 将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。

2. 1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。

其他做法

西芹炒猪腰：

1. 将猪腰对半切开，去掉白色的筋膜。

2. 处理掉筋膜后用生粉，盐抓过洗净，切小片，然后氽水待用，水里放些料酒。

3. 将西芹、大葱、辣椒、姜切好。

4. 起油锅，爆香姜、辣椒。

5. 下猪腰煸炒，下点料酒去腥。

6. 将大葱、西芹下锅一起炒至断青，溜点水，然后下盐、鸡精、生抽调好味道。

爆炒猪腰：

1. 猪腰从中间一分为二，去掉中间的白色臊腺，切花刀。

2. 加盐、葱姜、料酒入味去腥臊，洗净，加少许水淀粉抓匀。

3. 锅中放油，将桃仁炒至金黄色倒出，再将猪腰炒至白色。

4. 放入泡开的枸杞，加盐、冰糖粉，炒匀，盛出，撒上桃仁即可。

猪腰粥：

1. 白米洗净，加水8杯煮开，改小火煮到米粒熟软。

2. 猪腰片开，剔除中间的臊筋，切花，另将一锅水烧开后加入调味料，将猪腰氽烫过捞出、冲净。

3. 将猪腰放入粥内同煮，加入姜丝和盐、胡椒粉后熄火盛出，撒上葱花即可食用。

这些做法不仅美味，而且能够有效去除猪腰的腥臊味，希望你能尝试并享受烹饪的乐趣。