鱼翅炖汤需要去软骨吗吗
鱼翅炖汤时， 需要去除软骨。以下是相关信息的整理：
泡发鱼翅
先用清水浸泡鱼翅一夜，具体时间根据翅的大小而定。
用小刀刮去表面发白的一层（刮沙）。
用剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。
煮鱼翅
将水发鱼翅放入开水锅中，加入几片生姜，煮约5分钟以去腥臊。
在泡发鱼翅的过程中，需要经过多次捞、肃，即用沸水把翅再滚过，然后用少量沸水加入绍酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下，以确保鱼翅去净臭腥味。
去软骨
在鱼翅煮至分开后，取出用手将翅中的软骨去掉，才算发好了。
综上所述，鱼翅炖汤前需要经过泡发、煮制和去软骨等步骤，以确保汤品的口感和品质。建议使用专门的工具或手法来去除鱼翅中的软骨，以便更好地享受鱼翅汤的美味。