炖汤排骨变红

炖汤排骨变红可能有以下几种原因：

血丝问题：

排骨存在淤血或没有冲洗干净，没有煮熟，容易发红，属于血丝的问题。

调味料影响：

在炖排骨的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油，导致排骨产生红色。

骨髓渗出：

排骨本身的骨髓也会渗出使颜色变得红润。

未焯水：

炖排骨之前没有用冷水将血水焯掉，容易出现排骨发红。

炖煮时间太短：

排骨没有炖熟就会出现红色的现象。

老抽用量过多：

炖排骨的时候加入老抽的量太大，使排骨的颜色太深，从而出现了排骨发红。

汤里蔬菜或亚硝酸盐：

汤里有蔬菜或放置太久产生亚硝酸盐导致的。

疾病表现：

排骨汤发红可能是某些疾病的表现，如猪血红蛋白尿、溶血性贫血、肌溶解综合征、肝炎、肾小球肾炎等。

解决方法：

充分冲洗和焯水：

在炖排骨之前，务必将排骨用流动的水冲洗干净，去除血水，可以有效地防止排骨发红。

控制调味料用量：

炖排骨时，适量使用老抽等调味料，避免用量过多导致颜色过深。