特产猪肝鲊

猪肝鲊是 鹤庆的特色美食，主要原料是猪大肠和猪小肠，经过精细的腌制工艺和特制的配料，呈现出咸香可口、香辣下饭的美妙滋味。制作过程中，首先将猪大肠和小肠切成小块，加入适量的盐和酒拌匀后静置两到三天。然后加入精盐、鹤庆的本地特产——乾酒、腌泡的花椒、冷却后的紫苏叶水以及辣椒面，充分搅拌均匀。最后，猪肝鲊需要露天放置四到五天，再装入陶罐内，用新鲜的青菜叶堵住罐口，再用保鲜膜封住，经过三个月的耐心等待，便可正式上桌。

猪肝鲊色泽鲜红，香咸麻辣，具有味道深重、开胃可口之特点，是佐餐调味的佳品。除蒸、炒、炖外，还可以掺和豆腐、菌类、干萝卜丝等食用。

鹤庆生产猪肝鲊已有200多年的历史，加工季节一般在冬季。腌制猪肝鲊的原材料丰富而讲究，主要包括猪大肠和小肠。这些原料不仅新鲜可口，还富含丰富的营养成分，成为了制作猪肝鲊的最佳选择。在冬至过后的杀年猪季节，鹤庆人纷纷走进厨房，充分利用这一时节的美味资源。

鹤庆猪肝鲊不仅是一道美食，更是承载着一份乡愁，体现了当地独特的文化和美食理念。每年杀完年猪后，鹤庆人最馋的就是这一口，它成为了许多人心中的记忆和思念。