枣糕馍用什么发面的

枣糕馍的发面主要使用 黄酒渣子或 干酵母作为发酵剂。具体做法如下：

黄酒渣子发酵

将黄酒渣子用温水化开，过丝罗后，用于发面。

发面时，根据四季气温调整水温，冬天用5千克，夏天用2.5千克，春秋用3.5千克左右。

发好的面要盖上被单，发酵半小时后，再用大铁锅蒸焖，出锅时按上花印即成。

干酵母发酵

将干酵母用凉水溶解，倒入面粉中，和成比较浓稠的糊状，然后盖上保鲜膜发酵。

4分钟后，面糊发酵完成，可用于制作枣糕馍。

建议

选择发酵剂：传统上使用黄酒渣子，现代也可以使用干酵母，根据个人口味和实际情况选择。

控制水温：发面时水温的掌握非常重要，冬天要热，夏天要冷，春秋要适中，以保证发酵效果。

反复揉面：面坯要反复揉搋，直至偏硬且富有弹性，这样蒸出的枣糕馍才会外酥里软，口感更好。

通过以上步骤，可以制作出美味的枣糕馍，不仅口感香甜，而且耐贮存，是款待宾客和馈赠亲友的佳品。