发面加盐加糖

发面时可以同时放糖和盐。以下是它们的作用及建议用量：

加速发酵：糖可以为酵母菌提供营养，促进发酵过程。

改善风味：糖可以使馒头等面食更加香甜可口。

增加韧性：盐可以使面团更有韧性，吃起来松软有嚼劲。

促进发酵：适量的盐可以促进酵母发酵，并保护酵母菌，杀死有害菌。

增加筋度：盐可以使面粉组织更密实，增加面筋的强度，使馒头不容易塌陷。

建议用量

糖：一般建议用量为面粉的5%左右，不要超过7%。

盐：一般建议用量为面粉的1%左右，最多不超过2%。

使用方法

和面时加入：将糖和盐与面粉和酵母一起混合，搅拌均匀。

醒发时：将面团放在温暖处进行第一次醒发，直到面团体积膨胀，内部出现蜂窝状气孔。

揉面时：用力揉搓面团，排出气体，使面团更加瓷实。

通过以上方法，发面时同时放糖和盐可以改善面团的口感和风味，使其更加松软有嚼劲，并且有助于面团的更好发酵。