发面的油

在发面过程中， 可以适量使用油。油的使用有以下几个关键点：

避免油水浸出：

油可以防止蒸制过程中油水浸出，避免面皮发死或起皱，从而改善卖相。

增加光滑度：

适量的油可以使面团更加光滑，不粘手，在蒸制时不易产生裂纹或破皮，并且能增加面点的光泽。

不影响发酵：

如果油放得少，对面团发酵的影响是微乎其微的，不会影响发酵成果。

二次发酵前加入猪油：

在面团发酵过后，再进行二次发酵前的揉面时，可以加入一大勺猪油。猪油在面团受热时会形成一层油脂膜，增强储气能力，使面筋更柔软，从而蒸出来的馒头或包子又大又白，表皮光滑细腻且有光泽。

避免影响酵母活性：

如果在面粉中直接放入食用油，会影响酵母的正常发酵效果，从而使面粉发酵不成功。

建议

适量使用：油的使用量应适中，不宜过多或过少。过多的油会导致面团过于油腻，不易操作；过少的油则可能无法达到预期效果。

选择合适的油：推荐使用植物油，如菜籽油、花生油等，以保持面点的健康。

注意油的加入时机：可以在面团发酵过后，再进行二次发酵前的揉面时加入油或猪油，以达到最佳效果。

通过以上建议，可以在发面过程中更好地利用油，提高面食的口感和品质。