怎样醒发面筋

醒发面筋的步骤如下：

和面

将高筋面粉、食用盐、凉开水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。

敷上保鲜膜，醒发半小时，使面团的水分保留住，面筋才会筋道。

洗面筋

将醒发好的面团加入适量的清水，进行搓洗，直到将面团搓成很小的一团，得到面筋。

搓洗的水不要倒掉，还可以用这水来制作凉皮。

二次醒发

将洗好的面筋捞出，放到另外一个盆子中，再进行搓洗，直到水变清为止。

将洗好的面筋捞出，放到碗中，盖上盖子，醒发二十分钟。

成型

将醒发好的面筋用刀切成长条，然后缠绕在筷子上，这样会使面筋变得更加筋道。

煮面筋

烧锅煮水，把筷子上面缠好的面筋取下来，放入锅中煮熟，直到面筋漂浮上来即可。

冷却和保存

面筋煮好以后捞出晒凉，用竹签串好，用小刀在面筋上划好纹路，即可保存或进一步加工。

建议

醒发时间的长短会影响面筋的口感和筋道程度，建议根据实际情况适当调整时间。

洗面筋时，尽量用冷水，避免使用热水或沸水，以免面筋变得过软或过熟。

在煮面筋时，保持火候均匀，避免水大开，以免面筋煮破。