做大饽饽发面比例

制作胶东大饽饽的面粉与水的比例如下：

基础比例

面粉：580克

水：270克

酵母：5克

具体步骤

先将酵母5克与270克水混合，加入270克面粉，放在温暖处发酵，直到面团体积膨胀至两倍大。

将剩余的面粉（310克）加入已发酵的面团中，充分揉面，直到面团光滑，然后再次发酵。

其他参考比例

面粉：1200克

水：约400克（实际根据面团的稠度调整）

酵母：10克

猪油、白糖、蛋清等其他材料根据个人口味添加。

总结

基础比例为面粉580克，水270克，酵母5克。

根据实际情况，可以适当调整面粉和水的比例，以达到最佳的面团状态和口感。