发面模式和发酵模式

发面模式和发酵模式是 面包制作过程中的两个关键步骤，它们有以下区别：

定义

发面：是指将面粉、水和其他材料（如酵母）混合在一起，经过揉搓和发酵等过程，使面团产生一定的气体和弹性。

发酵：是指将已经发好的面团进行二次加工，使其产生更多的气体和松软度。发酵通常需要将面团放入机器中进行二次揉面和发酵，直到面团体积膨胀一倍以上。

原料

发面：主要原料是面粉、水和酵母。

发酵：根据具体的食品种类选择合适的微生物作为发酵剂，如酵母、乳酸菌等。

目的

发面：目的是让面团膨胀、松软，提高面食的口感。

发酵：目的是提高食品的口感、色泽和营养价值，使面团更加松软、有弹性，并增加面食的香味和口感。

过程

发面：通过揉搓、发酵等物理化学过程实现，使面团中的淀粉质转化为可溶性糖分，产生二氧化碳气体，使面团体积增大。

发酵：通过微生物作用进行，使面团中的酵母菌分解淀粉和糖分，产生二氧化碳和其他气体，使面团膨胀发酵。