发面馒头硬度

发面馒头的硬度应该 适中偏软，以保证口感有筋道且易成型。具体来说，面团的硬度可以根据季节进行调整：

冬季：

由于气温较低，面团发酵较慢，因此需要稍微软一点。500克面加260~270克的水较为合适。

夏季：

气温较高，面团发酵较快，因此需要稍微硬一点。500克面加230~240克的水较为合适。

此外，面团的软硬度还受到以下因素的影响：

酵母用量：酵母放得太少会导致馒头在蒸制过程中没有完全膨胀，从而使馒头变硬。

醒面时间：醒面时间不够或没有醒面也会导致馒头硬。

蒸制时间：蒸的时间太短或太长也会影响馒头的硬度。

因此，在制作发面馒头时，要注意调整面团的硬度，并确保醒面和蒸制时间的合理性，以保证馒头最终达到理想的口感。